Sobre el jamón
28/1/2010
El soporte
El jamón es el gran clásico español. Es un producto que por su versatilidad, proporciona muchas soluciones. Sin embargo, uno de los habituales problemas es su soporte. Para sacarle toda la potencialidad al jamón hay que tener un buen soporte jamonero que permita cortarlo fácilmente y sin riesgos.
La colocación del jamón en el soporte jamonero dependerá del tipo de consumo que le vayamos a dar a la pieza. Si se va a consumir toda la pieza a la vez, la pezuña de jamón deberá colocarse hacia arriba, pero si se va a consumir en varias ocasiones la pezuña deberá colocarse hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la parte más estrecha del jamón que es la que tiene menos grasa y por tanto la que antes se seca.
El corte
Cortar la caña y eliminar las durezas de la parte interna de la pierna. Quitar el tocino y la corteza.
Colocarlo en el soporte jamonero con la pezuña hacia arriba si se va consumir inmediatamente o hacia abajo si el consumo es paulatino.
Los cortes serán paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña. El cuchillo debe apoyarse firmemente.
En el hueso de la cadera hacemos un corte incisivo alrededor.
Partes del jamón
Las principales partes de un jamón son: la maza, la contramaza y la babilla. La maza es la parte que mayor carne presenta y también la más rica y jugosa. La babilla contiene menor cantidad de jamón al estar delimitada por los huesos fémur y coxal. Esta parte es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo. La parte del jarrete y la caña habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jamón, la textura de la carne es más dura y presenta sabores diferentes.
Cuchillos jamoneros
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EVERCUT, la mejor hoja del mundo
14/7/2010
LA INNOVACIÓN DEL SIGLO XXI HA LLEGADO
Entre las primeras herramientas imaginadas se hallan los cuchillos y las hojas (cuchillas). Originalmente hechas de sílex, obsidiana, hueso y marfil, después de cobre, bronce, hierro y acero, éstas han forjado la historia humana, añadiendo un valor estético y funcional a la vida diaria.
A través de la mezcla de un conocimiento ancestral y una tecnología pionera, jugamos un papel principal en la evolución de un objeto de magnífica utilidad: el cuchillo EVERCUT es una verdadera revolución en la historia de la cuchillería.
EL PLACER DE DOMINAR LA PERFECCIÓN
EVERCUT es el fruto de 5 años de exhaustiva investigación y ha recibido numerosos reconocimientos internacionales. Pero la tecnología no lo es todo; este cuchillo ha sido diseñado para ofrecer un placer único a los usuarios. Un magnífico filo, una hoja de una durabilidad excepcional, un diseño funcional y un balance perfecto aseguran un confort total durante todos los preparativos culinarios.
UN GRAN AVANCE TECNOLÓGICO ÚNICO
Más que una innovación, EVERCUT es una verdadera revolución en cuchillería. La fusión láser de carburo de titanio sobre el filo de la hoja de acero inoxidable es un proceso inédito. Por primera vez en la historia, la fuerza y la flexibilidad del acero se unen con un filo de extrema dureza. Los siguientes resultados lo demuestran: ha nacido la mejor cuchilla del mundo.
El rendimiento del corte y la resistencia de la hoja de los cuchillos son medidos de acuerdo a un estricto procedimiento (International Cutting Test Standard BS EN ISO 8442 - 5 2005 *). Los resultados obtenidos por CATRA, un laboratorio de investigación independiente del Reino Unido, certifica que EVERCUT bate todos los récords mundiales.
más información
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Cascanueces Drosselmeyer
11/12/2009
Drosselmeyer - Bautizado como uno de los personajes del famoso ballet de Tchaikovsky, la Suite del Cascanueces, el producto sueco Drosselmeyer destaca como un nuevo concepto de rompenueces.
El Drosselmeyer está diseñado para adornar la mesa con su forma y con su función, y es capaz de abrir frutos secos de todos los tamaños. Los frutos secos de menor diámetro se dejan caer hasta el fondo del cono y se parten con facilidad con la fuerza de la doble palanca. Las nueces grandes se quedan en la parte superior del cono y se abren con la misma suavidad.
Sólo hay que introducir la nuez en el cono, cubrir la apertura con la mano y presionar ligeramente la palanca. Cada fruto seco sale entero y separado de la cáscara.
Premios de diseño:
•Deutsche Designpreis 2007 (nombrado)
•Design Plus Award (Ambiente, Frankfurt 2006)
•+FORM (Tendence, Frankfurt 2005)
•Seleccionado por el jurado para el prestigioso Museo Nacional de las Artes: Antigüedades del Futuro (Estocolmo, Suecia 2005)
•Formidable Design (Formex, Suecia 2004)
•“El Rolls Royce de los cascanueces” (www.smartson.se)
Drosselmeyer en acción
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| ESCAPARATE |
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| CUCHILLO CHE´F ALVEOLADO 20 CM. SHUN |
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| PVP: 189,98 € |
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